نانوامولسیون‌ها؛ معرفی، تولید، کاربرد
نانوامولسیون‌ها؛ معرفی، تولید، کاربرد
امولسیون سامانه‌ای ناهمگن و متشکل از دو مایع غیرقابل امتزاج است که یکی از آن‌ها در دیگری به‌صورت قطره‌هایی پراکنده شده است. امولسیون‌هایی با اندازه قطرات در حدود نانومتری و به‌طور معمول در محدوده ۲۰ تا ۲۰۰ نانومتر را نانوامولسیون می‌نامند. نانوامولسیون‌ها سامانه‌های غیرتعادلی هستند که به‌صورت خود‌به‌خودی تشکیل نمی‌شوند و اعمال انرژی برای تولید آن‌ها مورد نیاز است. به‌واسطه ویژگی اندازه، نانوامولسیون‌ها با چشم غیرمسلح به‌صورت شفاف یا نیمه‌شفاف قابل مشاهده‌اند و پایداری بالایی دارند. ساختار و ویژگی‌های منحصربه‌فرد نانوامولسیون‌ها در مقایسه با امولسیون‌های معمولی مزیت‌هایی را برای کاربرد آن‌ها در بسیاری از صنایع، از جمله صنایع غذایی، ایجاد کرده است. از کاربردهای سامانه‌های نانوامولسیونی در صنایع غذایی می‌توان به نقش آن‌ها در ریزپوشینه‌دار کردن (انکپسوله کردن) و کنترل رهایش ترکیبات فراسودمند مانند انواع رنگ‌ها، اسانس‌ها، ویتامین‌ها و غیره اشاره کرد. در مقاله حاضر سعی شد ضمن توصیف نانوامولسیون‌ها، مروری اجمالی بر روش‌های تولید، مزایا و برخی از کاربردهای نانوامولسیون‌ها در صنایع غذایی ارائه شود.
این مقاله شامل سرفصل‌های زیر است:
1. مقدمه
2. امولسیون
3. نانوامولسیون‌ها (Nano-emulsions)
4. تجهیزات مربوط به تولید نانوامولسیون‌ها
5. روش‌های تولید نانوامولسیون‌ها
6. سازوکارهای مربوط به پایداری امولسیون‌ها
7. سازوکارهای مربوط به ناپایداری امولسیون‌ها
8. مزایای نانوامولسیون‌ها
9. کاربردهای نانوامولسیون‌ها
10. روش‌های تعیین ویژگی‌های سامانه‌های نانوامولسیونی
11. نتیجه‌گیری
لطفا برای مشاهده متن کامل مقاله ابتدا وارد سایت شوید
منابـــع و مراجــــع
۱ - J.M Gutierrez, C Gonzalez, A Maestro, I Sole, C.M Pey, J Nolla, Current Opinions in Colloid & Interface Science, Vol 13, (2008), 245–251.
۲ - D.J McClements, Foods Emulsions: Principles, Practice,Techniques. Florida : CRC Press LLC, (1999).
۳ - S.M Jafari, Y He, B Bhandari, Journal of Food Engineering, Vol 82, (2007), 478–488.
۴ - C Solans, P Izquierdo, J Nolla, N Azemar, M.J Garcia-Celma, Current Opinions in Colloid & Interface Science, Vol 10, (2005), 102–110.
۵ - H Mollet, A Grubenmann, (Translated by H.R Payne), Formulation Technology: Emulsions, Suspensions, Solid Forms. (1st ed), Wiley-VCH, (2004).
۶ - T Tadros, Emulsion ScienceTechnology.(1st ed), Wiley-VCH, (2009).
۷ - J.V.L Henry, P.J Fryer, W.J Frith, I.T Norton, Food Hydrocolloids, Vol 24, (2010), 66–71.
۸ - . T Tadros, P Izquierdo, J Esquena, C Solans, Advances in ColloidInterface Science, Vol 108–109, (2004), 303–318.
۹ - S Kentish, T.J Wooster, M Ashokkumar, S Balachandran, R Mawson,L Simons, Innovative Food ScienceEmerging Technologies, Vol 9, (2008), 170–175.
۱۰ - H.D Silva, M.N Cerqueira, A.A Vicente, Food Bioprocess Technology, Vol 5, (2012), 854–867.
۱۱ - E. Dickinson, Food Hydrocolloids, Vol 23, (2009), 1473–1482.
۱۲ - J.N Cheong, C.P Tan, Y.B Che Man, M Misran, Journal of Food Engineering, Vol 89, (2008), 204–209.
۱۳ - S Peter, J.R Given, Current Opinions in Colloid & Interface Science, Vol 14, (2009), 43–47.
۱۴ - P Sanguansri, M.A Augustin, Trends in Food ScienceTechnology, Vol 17, (2006), 547–556.
۱۵ - .C.P Tan, M Nakajima, Food Chemistry, Vol 92, (2005), 661–671.
عبدالملکی
۱۴۰۲/۰۹/۲۷مدیر سیستم
۱۴۰۲/۱۰/۱۶خیر
در منابع زبان اصلی هم که نگاه کنید همینطور ذکر شده
دلیل هم اینه که اینجا پیشوند میکرو به کوچیک بودن اشاره داره
چکدار
۱۴۰۲/۰۸/۲۱مدیر سیستم
۱۴۰۲/۰۸/۲۱ممنون از نظر لطف شما